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食堂廚房設計之廚房功能介紹與設計要點講解

人氣:54發表時間:2019-05-21 20:40來源:南京君陌編輯員

食堂廚房設計很考驗設計師的設計水平,尤其是大面積的食堂,比如大學院校食堂,不僅要供應能力強,還要囊括各地特色,同時滿足建筑構造和環保等方面的要求。那么,廚房一般都要包含哪些功能呢?設計時要注意哪些設計要點呢?下面我們就“食堂廚房設計之廚房功能介紹與設計要點講解”來詳細了解下。



【食堂廚房設計專家簡單介紹廚房的功能】


現在的食堂廚房與以往的食堂相比有了很大的變化,特別是大學院校食堂,保證供應能力 增強,還設有風味明檔、零點餐廳。一般機關、部隊、企業食堂也有了很大改善。


廚房面積較 大,功能齊全,分工較細,設備機械齊全。由于就餐人數比較多,就餐時間又比較集中,需要 保證的餐品品種由廚房安排,需要配置較大的蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機、切 菜機、土豆去皮機等設備。有些較大的廚房,還可以有豆腐機、豆漿機等設備。



(一)廚房功能描述


廚房由主副食加工間、主食庫、副食庫、配餐間、冷藏室等組成。根據科學的膳食計劃定制出的菜譜,通過專業的廚師為幼兒烹制安全無毒、膳食結構合理、營養素比例合理,熱能充足、適合幼兒消化機能的飲食。


(一)廚房功能設計特點


1.較好的運籌思維


設計人員要有較好的運籌思維,還要會畫圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎技能。


2.要了解廚房工作流程


對各T.作間進行合理區劃、對功能區域布局或對設備進行布局,就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設備布局與工藝流程的細節相關。


3.要了解設備技術


必須了解所選廚房設備的功能、技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種系列。而國外餐飲設 備的種類更為繁多,技術更為復雜。


【食堂廚房設計都必須囊括哪些要點呢】


餐飲廚房設計及施工過程中,我們結合餐飲定位、餐飲使用和經營范圍、菜系和飲食結構、建設規模、投資狀況、物業租賃狀況、建筑構造、能源、環保、節能減排、工作流程動線,使用效率、廚房設備選用、食品衛生、防疫、生產相關法律、法規等因素量身定制廚房個體方案。



需求分析 


1.了解廚房項目的基本類型。


2.了解客戶的投資意向。 


3.了解客戶運營及管理的要求 。


概念設計 


根據客戶提供的資料及廚房標準,結合當地餐飲特點與東方尚品廚房理念,與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程,提供整個廚房的概念設計。


初步設計 


根據審核并確定的廚房餐飲體系的架構,按照當地衛生防疫和環保部門的要求,結合節能優化設計,提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案,并協助客戶通 過衛生防疫站的檢驗。


深化設計 


客戶審核并確認初步設計方案后,進行平面及機電深化設計。


把握工藝流程設計,提供配套廚房圖紙,具體如下:


1.廚房設備平面布置圖。 


2.廚房設備土建隔斷圖。


3.廚房設備地溝圖。 


4.廚房設備上水預留接點圖。


以上關于“食堂廚房設計專家簡單介紹廚房的功能”和“食堂廚房設計都必須囊括哪些要點呢”的介紹,希望能讓您了解“食堂廚房設計之廚房功能介紹與設計要點講解”帶來幫助。

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