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酒店廚房設備的設計流程以及廚房設備如何做好防銹處理

人氣:102發表時間:2019-09-30 05:46來源:南京君陌編輯員

酒店廚房設備的設計需要有一套詳細周密的流程計劃,因為此設計的成功與否決定了后期運營的輕松度以及廚師團隊的協調度是否平穩和諧,那么酒店廚房設備的具體設計流程有什么呢?我們在酒店廚房設備安裝的時候應該如何注意防銹處理工作呢?下面一起來看下吧。

 

 
 

一、酒店廚房設備的設計流程


 
  1、了解客戶廚房的既定菜式,以此為中心,嚴格按生熟食品分隔的原則進行飯店廚房設計,保證食品衛生。
 
  2、廚房總面積與餐廳總面積的比例以12%至23%較為經濟合理,廚房面積過小或過大都不合適,擁擠或者運輸作業線過長造成浪費。
 
  3、廚房的位置離主要的餐廳要近,廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位有影響。
 
  4、盡量縮短輸送流程,使路向分明,完善廚房內抽氣系統,保持空氣流通及無悶熱感,符合廚房關于消防、衛生、環保要求。
 
  5、廚房地面用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設,靠爐灶一側應設排水明溝排水溝上要蓋隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。
 
  6、有條件的飯店廚房區域應建員工專用衛生間并與外界隔絕開來。
 
  7、廚房內除加工部分設置足夠數量的洗滌池外必須在生產作業線上設置數個專門的洗手槽。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。
 
  8、灶位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。灶臺使用燃氣做燃料,除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接,氣源處要做防火、防爆處理。
 
  9、污水排放溝的走向要筆直,溝底向出口方向要內高外低,利于污水自然排放。
 
  10、在設計廚房出菜口的時候,應注意門口不適正對衛生間,餐廳,吧臺的正門口。
 
  11、設計應有專用的廚房垃圾清理間和專用通道,可以確保整個廚房的衛生。

 

二、酒店廚房設備如何做好防銹處理


 
  1. 不銹鋼在焊接后為防止氧化腐蝕,須經防銹處理,在焊面表面需磨光以防腐蝕,底部適當地磨平后涂上金屬色澤的防銹涂料,當焊接鍍鋅框架時,應在框架未鍍鋅前焊接,食堂廚具,如果需要焊接鍍鋅框架,則需在焊接后涂上金屬光澤的防銹涂料。
 
  2. 支架腳管
 
  除特別注明外,所有支撐腳管應不小于38mm不銹鋼制造。
 
  3. 腳管橫支架
 
  除特別注明外,所有腳管支架應用25mm直徑*1mm厚不銹鋼制造,橫支架與主腳管垂直并保持水平,除特別注明外,距離地面180mm腳管支架安全焊接及磨平。
 
  4. 補強撐
 
  所有工作面、工作臺面、泄水板、洗碟石面等都需要安裝補強撐,補強撐厚度至少2mm,酒店廚具,材質為不銹鋼制造。
 
  5. 腳底調平用螺絲
 
  所有腳管應安裝不銹鋼1彈形底調平螺絲,底端螺絲需要與腳管緊密連接,工作臺調平后螺絲應有加鎖裝置。
  以上是小編針對酒店廚房設備的設計流程以及如何做好防銹處理工作的相關新聞報道。

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