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餐飲廚房設備通風問題和排煙系統工程的設計要點

人氣:188發表時間:2019-10-21 06:40來源:南京君陌編輯員

酒店廚房的排煙系統如果設計安裝不合理、不科學的話,會造成很多通風上面的問題,而廚房設備的通風不佳一個會造成廚房環境的污染嚴重,另一個對于工作人員的工作氛圍也是一個很不好的影響,久而久之也會影響整個餐廳的運營狀況,那么餐飲廚房的通風問題有哪些呢?我們在進行廚房排煙系統設計的時候,有哪些值得注意的要點呢?下面一起來看下吧。


一、排煙風機及各類風機在商用廚房中的應用及特點

  
  1、軸流風機以前應用較多,但由于全壓小,在安裝油煙凈化器后很少應用。
 
  2、風機箱全壓中等,風量可以調節,且噪聲較低,常在集煙罩距油煙出風口距離中等的廚房排煙系統中選用。
 
  3、離心風機全壓和風量都可以調節,但由于噪聲較大,常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂。
 
 二、餐飲廚房設備通風問題

 
  1、主排煙管道通風面積不夠,氣體流速過大。根據工程經驗,排煙主管道內風速不能超過15m/s.否則在運行一個時期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統不通暢。在油煙凈化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢,管道內氣體的流速都在15m/s以上。
 
  2、排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小,截面上阻力增加,造成氣流不通暢。
 
  3、排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時,排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后,由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢。
 
  4、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。
三、排煙系統工程的設計要點

 
  1、系統的構成要合理
 
  廚房排煙系統的構成部件很多且每一個部件都有著不可忽視的作用,國內知名的廚房排煙系統生產廠家會根據酒店的實際需求來選擇合適的油煙凈化器的類型和運行方式,并在設計時確保排煙系統中的每一個構成部分位置合理、銜接恰當。
 
  2、確定好廚房油煙排風量
 
  為了保證達到最佳的凈化效果,服務完善的廚房排煙系統廠家在為酒店設計排風系統時應該嚴格按照排風罩的吸入風速來對排煙風量進行計算,而計算出來的排風量之后,還要按照罩口面積來核算召口的吸風速度,確保罩口吸入風速不低于規定的最低標準。
 
  3、設計好廚房補風
 
  由于廚房在建筑物中的位置都是不一樣的,所以有條件的廚房在設計廚房排煙系統之時應該由建筑物的中央空調系統進行有序送風。這樣當廚房處于工作狀態之時,廚房排煙系統就能更好的投入運行,廚房內處于負壓狀態,新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
  以上是小編針對排煙風機及各類風機在商用廚房中的應用及特點、餐飲廚房設備的通風問題有哪些以及排煙系統工程的設計要點是什么的相關新聞報道。
 
         延展閱讀: 酒店廚房排煙系統之管道的設計和安裝

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