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食堂廚房設計要求和食堂商用廚具配置原則

人氣:193發表時間:2019-09-19 05:50來源:南京君陌編輯員
  食堂的用餐人口眾多,為了能準時準量提供豐富的美餐并且保證不浪費,也為了食堂內部的衛生安全條件,我們在廚房設計的時候需要分工細作,針對性的對廚房的每個區間進行規劃設計;此外在食堂廚房商用廚具的配置上,也要遵循一些原則,下面一起來看一下吧。

 

一、食堂廚房設計要求有哪些?


 
  1、熱加工區域集中了餐品生產制作的主要工作,有集中了廚房主要的技術力量和生產設備,在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間,統稱為主操作間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良好的工作環境。
 
  2、熟食間(備餐間)應單獨設立專間,在其入口處應設有洗手消毒設施的前室,熟食間內應安裝空調器,紫外線滅菌燈(每一平方米2-3W),洗滌消毒池,專用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。
 
  3、倉庫應分設主食,副食專用倉庫,應有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架,貯存的食品要分類標記上架存放,生品分開,易散味易吸味的食品(如海產品和面粉、奶粉、茶葉等)要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品(如滅鼠藥,滅蠅蚊藥等)。
 
  4、小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房的比例不低于1.5:1.凡經營飯菜(包括快餐)內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品,分裝外送。凡經營面食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室。
 
  5、大中型飲食單位應有水沖式衛生間和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設,每人一格更衣箱。食品從業人員工作衣帽冬夏各兩套以上,制作熟食的工作人員每人應有3-5個口罩。
 
  6、派餐(備餐售賣)間設計應以“方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則,最大限度縮短就餐人員的排隊時間。按滿足衛生防疫要求,售賣區設計預進間、留有送餐專用通道。設有配餐臺和開合的食品售賣窗。

 

二、食堂商用廚具配置原則


 
  1、適用方便原則
 
  食堂廚具設備配置表的選擇和采購應滿足食堂生產經營的發展需要,根據廚房設備生產經營的長遠規劃,明確各類廚房設備采購的程序步驟,滿足菜單的設計要求,滿足生產經營和規模的需要,減少盲目性,消除浪費。此外,設備的選擇應便于生產和加工,具有通用性和靈活性,減少廚房面積,節省勞動力。
 
  2、性比價高原則
 
  食堂廚房設備清單的原則是指經濟合理性和質量的考慮,力爭以合理的投資價格采購先進、美觀、耐用、多功能的名牌產品,盡可能降低采購、安裝和使用成本,選擇能耗低、熱效率高的設備。
 
  3、安全衛生原則
 
  食堂廚房器具的設備配置清單可以檢查設備的邊緣,邊緣是否有突出的尖刺手的發邊,焊接處是否牢固,操作是否正常,內壁是否使用鍍鋅板或刷漆等。
 
  4、容易清潔保養原則
 
  食堂廚具設備配置表符合衛生要求。應采用無毒、耐用且易于清潔的材料制成。所有轉動部件和葉片應采用防護罩進行保護,并易于拆卸和清潔。設備工作臺柜門也應便于清洗和拆卸。設備表面應光滑、耐腐蝕、穩定。不吸收等。
  以上是小編針對食堂廚房設計要求以及食堂廚房商用廚具配置原則的相關新聞報道。

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