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主題餐廳廚房如何裝修與怎樣突出其設計優勢

人氣:94發表時間:2019-11-06 06:54來源:南京君陌編輯員

 主題餐廳不僅僅是一個單一的飯店,還針對性的對一個主題統一設計,比如有很多情侶餐廳、米其林餐廳、卡通動漫人物主題的、明星偶像元素情懷等等的餐廳風格,那么首先我們在對其進行裝修的時候,應該怎么樣鋪展設計思路和工作呢?其次,如果想要將自己的風格和優勢凸顯出來,我們需要格外注重哪些細節呢?下面一起來看看小編的專業介紹吧,看完你就清楚啦。


一、主題餐廳廚房要如何裝修

 
  1、廚房裝修要做到干凈,防油污
 
  廚房和餐廳融為一體,相輔相成,餐廳廚房一體裝修方式對于我們來說,已然成為全新的生活方式,并且也越來越受到大家的青睞。由于烹飪的方式不同,中國人的廚房油煙會比較多,對于采用開放式廚房餐廳來說,餐廳部分的墻面不要使用壁紙,墻面漆會比較適合,而且可以在墻面做局部裝飾,采用簡單貼紙裝飾餐廳區域。
 
  2、根據鍋爐供應的量來定廚房大小
 
  通常,一個爐灶可供應40-50個餐位,但隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應50-80個餐位。一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低。
 
  廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省。面積過大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要,片面追求設備先進、功能完備,產生“大馬拉小車”的現象,就會增加投資。廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品。
 
  3、菜系與灶具搭配使用
 
  不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設計較大規模的面點房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。
 
  4、廚房隔區過多,會影響工作效率
 
  很多廚師長在設計廚房時,一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見、叫不應,這既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照和提高工作效率,而且更容易產生安全隱患。
 
  5、排風設備需讓煙氣不在廚房彌漫滯留
 
  無論采用什么樣的排風設備,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量,要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。
 
  6、地面設計和選材要防滑吸水
 
  一些廚師長在設計廚房地面時,為了節省成本,使用普通瓷磚,結果既不防滑又不吸水,嚴重影響了工作效率。廚房的地面設計和選材,不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
 
  7、水池設計要方便排水溝不能太淺
 
  廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道,可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈。因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產環境的整潔衛生。
 
  8、廚房與餐廳要在同一層
 
  廚房與餐廳在同一樓面,可縮短輸送流程,提高工作效率,有利于保持菜品溫度,防止交叉污染,另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層,要另外設食梯,并注意按生、熟、潔、污分設,并添加保溫的傳送設備。這樣增加了費用。
 
  9、廚房須裝置煙感報警器等消防設施
 
  平時除了強化員工的消防安全意識,防患于未然外,在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位,在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。
二、餐廳廚房設計如何突出其優勢

 
  1、主題餐廳廚房地面
 
  廚房長期需要洗菜做菜,不可避免的水和油是廚房的常客,地面上沾了很多水和油會非常的滑,不注意就會滑倒受傷,所以廚房的防滑措施是不可以忽視的重中之重。最好選用亞光防滑的釉面磚,而且衛生也是比較好打理的。
 
  2、主題餐廳廚房電路
 
  廚房是廚師們和服務員經常出入的地方,油煙和火會非常多,所以電路只能采用暗線,不能采用明線,不然磕磕碰碰導致服務員摔倒或者被油侵蝕或者引起火災,都會對主題餐廳造成不必要的損失。
 
  3、主題餐廳廚房地漏
 
  飯店廚房的清潔非常重要,透明化的廚房顧客一眼就可以看清里面的潔凈程度,所以水槽和地漏是必不可少的,地漏最好采用封閉式的避免蚊蟲滋生對食材造成污染。
 
  4、主題餐廳廚房燈光
 
  餐廳廚房的燈光分為兩個部分,第一個是整個廚房的光照情況,這一部分整體必須是明亮的,不能采用彩色燈,不然會造成廚師在食材處理上的錯誤,第二個是廚房烹調位置的光照,不能太過刺眼,但是必須起到聚光的作用。
 
  5、主題餐廳廚房櫥柜
 
  櫥柜必須牢固,最好采用大理石等石質的材料制作,棱角盡量不要做得太尖銳,做設計的時候最好就把櫥柜的設計考量在內,避免裝修時不必要的麻煩。
  以上是小編針對主題餐廳如何設計的具體展開步驟,以及需要做到哪些細節才能凸顯其優勢的相關新聞報道。
 
         延展閱讀: 食堂廚房的設計原則以及廚房設備如何配備

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