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開個飯店,需要哪些廚房設備,又該如何擺放?

人氣:177發表時間:2019-12-24 05:34來源:南京君陌編輯員

想要開一個飯店的話,廚房必定是重中之重,那么一般飯店的廚房需要采購哪些設備呢?首先我們需要知道飯店的主菜色是哪一派系,比如川菜、湘菜等中餐,又比如西餐糕點等,還有是否配備涼菜、上茶、上酒、咖啡等等,另外,每個設備之間的擺放順序也是有規矩的,順序擺好了,可以提高廚房的使用效率,下面我們一起來具體看下吧。


 
 
一、開個飯店,需要哪些廚房設備

 
  1、熱廚間:用來做菜,炒菜要用鼓風灶、蒸菜要用蒸柜、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐,保溫設備需要暖碟車、雪柜,排煙的設備要油網煙罩和油煙凈化器、防火閥等一系列設備。另外,就是操作臺和水池、菜架了,有可能還要準備一個洗地龍頭,專門用來清洗地面。
 
  2、面點間:主要用來做面食,蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸柜,炒餡料要小炒爐,烙餅要烤箱或是電餅鐺。因為,會產生較多油煙蒸汽,需要配備油煙機一系列設備。還有面食機械,和面機、壓面機、攪拌機、醒發箱需要哪種配哪種就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、調料柜、水池等。
 
  3、備餐間:配上開水器和茶葉柜吧,不可少的,最好再配上水池,可以及時清潔餐具。
 
  4、涼菜間:要工作臺、菜架、雪柜、水池就行了。
 
  5、洗消間:可以配洗碗機整套設備或者洗杯機。看餐具的量吧,不太大的話,只配個三星洗手池就行了。消毒柜不能少,還有碗碟柜、殘食臺、洗地龍頭。
 
  6、燒臘間:就是用來做燒烤類食品的,食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多,需要用燒豬爐,燉料用矮仔爐,麥芽糖箱上色用,掛鴨架是用來晾燒烤類食物的,還有水池等。
 
  7、庫房可以設冷庫,也可以放大雪柜,再加上幾個貨架就可以了。


 
二、飯店廚房擺放位置

 
  (一)飯店廚房設備擺放位置--要順應流程
 
  1、飯店廚房設備擺放位置,要順應流程,在廚師拿取食材時,一定要順手,符合廚師的日常操作習慣。
 
  2、工作通道要暢通,過道不能擺放設備,工作通道和過道要留有足夠的寬度,保證廚房的工作人員、來回走的時候暢通,不能擁擠,影響干活的效率。
 
  (二)飯店廚房設備擺放位置--設備要橫平豎直
 
  1、整個廚房各個功能間的廚具設備,擺放要橫平豎直,不能歪歪扭扭的,影響美觀和操作。
 
  2、各個功能間的廚房設備擺放位置,不能妨礙廚師的視線,要和現場的實際情況相符。像一些大的設備比如:冰箱、烤箱等大型設備,要靠墻擺放不能放在門口,影響廚師視線和暢通。
 
  3、不銹鋼水池要分布均勻,方便工作人員的清洗和切配。
 
  4、案板和灶臺要分開,因為案板是木頭做的,和灶臺離的太近容易失火。
 
  (三)飯店廚房設備擺放位置--高度要人性化
 
 
  一般的灶臺和操作臺的高度,是80厘米,這符合人體的高度操作習慣。當然南方和北方的灶臺,高度是不一樣的,一般西餐廳的灶臺會在85厘米。因為,西餐廳的廚師一般是外國人,因為外國人的個子會高點,總之要符合人性化的需求,根據各個地方的差異設有不同的高度。
 
  (四)飯店廚房設備擺放位置--水電和設備合理對接
 
  在設計方案時,水、電點位要標注清楚,在擺放與水、電有關設備時要嚴格按照設計的點位擺放。如水池擺放不合理,會影響水電的正常使用。


 
  以上是小編針對開飯店的話,廚房需要準備的設備有哪些,以及具體擺放位置有何順序要求的相關新聞報道。
 
         延展閱讀: 酒店廚房工程需要哪些廚房設備配置

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