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食堂廚房三大設計要求和商用廚具保養時間

人氣:93發表時間:2019-10-28 08:58來源:南京君陌編輯員

食堂廚房里面的不僅僅是菜色的研究,其他學問也是很多,比如對于其內部商用廚具的保養工作,具體保養步驟和時間都有科學的準則可供參考,此外對于其內部的設計規范,也有相應的并且科學完善的要求,那么具體都有什么呢?下面一起來看下吧。

 
 

一、食堂廚房商用廚具保養時間


 
  1、 每月檢查一次每種食堂廚房設備的各連接處,插頭、插座等要牢牢固定。
 
  2、 每15天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁,清潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。
 
  3、 每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關及安全。
 
  4、 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油,按時清潔,保持其靈敏度。
 
  5、 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。
 
  6、 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器,檢查空氣與然氣的混合裝置, 保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。
 
  7、 每月檢查一次冷藏設備的傳動帶,觀察它們的工作周期和溫度, 及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,保證制冷效率。
 
  8、 每月檢查一次洗碗機的噴嘴,箱體和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度,隨時檢查并調整其工作溫度。
 
  9、 每天檢查廚房的各種用具及設備表面的清潔及使用情況。


 

二、食堂廚房設計三大要求


 
   1、粗加工間應設專間,配3只以上水池和操作臺,用于肉禽蔬菜粗加工,并設存放貨架。
 
  2、配食間應設1只以上水池和臺,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯標記的盛菜盆。
 
  3、烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂,地面設明溝排水,溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料,陰角成弧形,地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌,應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網,吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水光滑材料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩,排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx.烹調間提倡使用不銹鋼設備,必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。
 
  4、點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。
 
  5、餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯池”.采用熱力消毒必須設洗沖兩池外,還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。
 
  6、倉庫應分設主食,副食專用倉庫,應有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架,貯存的食品要分類標記上架存放,生品分開,易散味易吸味的食品(如海產品和面粉、奶粉、茶葉等)要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品(如滅鼠藥,滅蠅蚊藥等)。
 
  7、大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設,每人一格更衣箱。食品從業人員工作衣帽冬夏各兩套以上,制作熟食的工作人員每人應有3-5個口罩。
 
  8、熟食間(備餐間)應單獨設立專間,在其入口處應設 有洗手消毒設施的前室,熟食間內應安裝空調器,紫外線滅菌燈(每一平方米2-3W),洗滌消毒池,專用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。
 


 
  以上是小編針對食堂廚房商用廚具的保養時間分別是什么時候,以及其廚房設計的三大要求分別有哪些的相關新聞報道。
 
         延展閱讀: 學校單位食堂廚房設計注意事項和原則

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